Zucchini-Nudeln mit einer Feta-Champignons-Soße

Zucchini-Nudeln mit einer
Feta-Champignons-Soße

Zutaten:
250g Zucchini
Salz, Wasser

Soße:
2g Kokosöl
100g Frischkäse light (0,2% Fett)
50g Feta light
85g Champignons
40g Zwiebeln
100g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer

Möhrensalat:
200g Karotten
1 EL Essig
1 TL Öl
Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung:

Die Zucchini entweder mit einem Spiralschneider zu „Nudeln“ verarbeiten oder in Scheiben/dünne Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren in etwas Salzwasser im Kochtopf oder in der Mikrowelle heiß machen. Je nach dem wie weich die werden sollen.

Für die Soße: Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden und zusammen mit den Champignons in der Pfanne anbraten. Tomaten klein schneiden. Alle restlichen Zutaten dazugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Für den Möhrensalat: Die Möhren raspeln. Essig, Öl und Gewürze vermischen und zu den Möhren geben.

Alles zusammen servieren und genießen!

Blumenkohlpüree mit Huhn

Blumenkohlpüree mit Huhn

Zutaten für das Püree:
250g Blumenkohl
100ml Gemüsebrühe
Pfeffer

Zutaten für das Huhn:
100g Hähnchenbrustfilet
Cayennepfeffer

Zutaten für den Salat:
25g Rucola
25g Eisbergsalat
2 Champignons
1TL Balsamico
1TL Orangensaft
1/2 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Blumenkohl in der Brühe ca. 15-20 Minuten kochen, anschließend pürieren und mit etwas Pfeffer würzen.

Huhn mit Cayennepfeffer würzen und bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen garen.

Dressing zubereiten und mit dem Rucola, Eisbergsalat und Champignons vermischen.

Quorn-Aubergine-Pfanne

Quorn-Aubergine-Pfanne

Zutaten:
(2 Portionen)

175g Quorn Hack
280g Aubergine
120g Champignons
100g Zwiebeln
200g Tomaten (gestückelt)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika
ggf. paar Blätter Eisbergsalat

Zubereitung:

Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne oder in einem Topf andünsten. Quorn mit dem restlichen Gemüse dazugeben und würzen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Auf paar Salatblättern servieren und genießen.

Grünkohl mit Erdnussbutter

Grünkohl mit Erdnussbuttergruenkohl-gross

Zutaten:
(2 Portionen)

1 Glas Grünkohl (660g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnussbutter mit Stückchen (40g)
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer, Chilli
1 EL Öl (Kokos- oder Olivenöl)

Dazu:
1 Kochbeutel Naturreis (125g)
2 Spiegeleier

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in dem Öl anschwitzen. Den Grünkohl dazugeben und
mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Die Erdnussbutter dazu geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Reis und dem Spiegelei servieren.

Im ersten Moment scheint es eine ungewöhnliche Kombination zu sein, aber ich kann nur empfehlen es einmal auszuprobieren!

 

Kürbissuppe mit Hähnchenbrustfilet

Kürbissuppe mit Hähnchenbrustfiletkuerbissuppe

Zutaten:
(4 Portionen)
Suppe:
500g Hokkaido-Kürbis
150g Lauchzwiebeln
240g Kartoffeln oder Süßkartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Gemüsebrühe-Würfel
1 Liter Wasser
1 EL (20g) Kokosöl
1 TL Salz, Pfeffer, Kurkuma, Koriander

Hähnchenbrustfilet:
400g Hähnchenbrustfilet
1 EL Dijonsenf
1/2 TL Cayennepfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in Stücke schneiden. Den Senf mit dem Cayennepfeffer vermischen, das Fleisch damit vermengen. Das Fleisch auf 4 Stäbchen spießen und im vorgeheizten Ofen bei 200Grad ca. 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten einmal drehen.

Für die Suppe das Gemüse klein schneiden und in dem Kokosöl andünsten. Mit dem Wasser ablöschen, den Gemüsebrühwürfel und die Gewürze dazugeben. Alles ca. 15 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist. Mit alles mit einem Pürierstab pürieren.
Ggf. mit Essblüten oder Kürbiskernen  dekorieren und zusammen mit einem Spieß servieren.

Vegetarischer Döner

Vegetarischer Dönerimg_1308

Brot: http://finest-balance.de/doenerbrot/

Tzatziki:http://finest-balance.de/tzatziki/

Dressing für den Salat: http://finest-balance.de/balsamico-dressing/

Weitere Zutaten für die Füllung:
Salatblatt (Römersalat, Eisbergsalat oder Rucola)
2 TL Tomatenmark
Quorn
O
regano, Pfeffer
1/2 Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 EL Wasser

Zutaten für den Beilagensalat:
50g Salat
40g Paprika
30g Tomate
30g Gurke

Zubereitung:

Die Brote zuerst zubereiten. In der Zwischenzeit den Tzatziki und das Dressing zubereiten. Die Quorn Filetstreifen mit der Zwiebel in Öl anbraten. Die Gewürze und 1 TL Tomatenmark dazugeben und mit dem Wasser ablöschen. Noch für ca. 5 Minuten garen.
Das Gemüse für den Salat kleinschneiden und mit etwas Dressing vermengen.
Eine Seite des Broten mit dem anderen TL Tomatenmark betreichen, die andere Seite mit dem Tzatziki. Das Salatblatt und die Quornfüllung in das Brot geben. Mit dem Salat zusammen servieren.

 

Dönerbrot

Dönerbrot:img_1310

Zutaten:
(3 Stück)

100g Haferkleie
1 Ei
1 Eiklar
125g Magerquark
5g Leinsamen
5g Chiasamen
50ml Wasser
1 TL Backpulver
Salz, Kümmel

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Auf dem Backpapier mit einem Löffel Dönerbrote formen.
15-20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen

B&B-Püree mit Kichererbsen

B&B-Püree mit Kichererbsen

Püree:
200g Blumenkohl
150g Brokkoli
100ml Gemüsebrühe

Kichererbsen:
90g Kichererbsen (aus der Dose)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Mungobohnensprossen
1 EL Tomatenmark
5g Lupinenmehl
etwas Öl
1 TL Dijon-Senf
Salz, Oregano, Pfeffer, Kräuter nach Belieben

Sonstiges:
1 Ei

Zubereitung:

Brokkoli und Blumenkohl klein schneiden, in der Brühe kochen bis es weich ist und anschließend pürieren.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Kichererbsen mit etwas Flüssigkeit/Wasser dazugeben, Tomatenmark, Senf und Lupinenmehl unterrühren. Sprossen dazugeben und köcheln lassen, bis es etwas eingedickt ist. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Dazu passt ein Spiegelei

Nährwerte pro Portion: 365  Kcal, 30 KH, 28 Eiweiß, 10g Fett

Linsenpasta mit Wildlachs

Linsenpasta mit WildlachsLinsini

Zutaten:
(1Portion)
50g Linsenpasta (von Rapunzel oder die hier)
125g Wildlachsfilet
150g Brokkoli
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50-100ml fettarme Milch
50g Frischkäse light
2 EL Sojasoße
1 TL Basilikum Pesto
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Wasser je nach Geschmack
etwas Kokosöl

Zubereitung:

Die Linsenpasta nach Anleitung zubereiten.
Gemüse und den Fisch klein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln
in der Pfanne anbraten, den Fisch dazugeben und kurz mit dünsten. Den Brokkoli und alle restlichen Zutaten dazugeben und mit geschlossenem Deckel 5-10 Minuten garen.

Nährwerte ca.: 476 Kcal/33 Kohlenhydrate/ 51g Eiweiß/ 12g Fett

Würziger Spinat

Würziger Spinat

Zutaten:

200g Blattspinat (TK)
1/2 Würfel Gemüsebrühe (5g)
80g Tomaten
30g Bärlauch (oder 1-2 Knoblauchzehen)
50g Zwiebeln
1/2 TL Dijonsenf
Cayennepfeffer, ggf. Salz

Zubereitung:
Den Spinat in einem Topf auftauen, die restliche Zutaten bis auf den Bärlauch dazugeben und 20-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Am Ende den Bärlauch dazugeben.

Nährwerte pro Portion: ca. 100 Kcal